将芝麻点缀好以后，芦志强这才开始仔细的进行摆盘工作。

在日常生活中，很少有人会特意去给菜肴摆盘。在绝大多数人看来，菜的味道好，颜色好看就行了。又不是餐馆需要取悦顾客，浪费那个时间去摆什么盘子？

可是近些年来。随着国内经济条件的逐渐增长。越来越多的人对生活质量提出了新的要求。

以往只有在酒店、高级餐厅才会出现的西洋化摆盘，如今在一些有特色的私房菜馆里都会出现。

摆盘对于厨师来说，是至关重要的最后一个步骤！

无论是传统的华夏菜肴。还是海外的西式餐点，摆盘的方式与烹饪的理论都有很大的关系。

在传统的华夏餐饮中，受到烹饪方式的局限性。大多数情况下都是以主材料加辅材料一同烹饪。一起出锅的形式出现的，这样一来在摆盘的时候，难免会受到一点影响。

后来为了摆盘好看。很多名厨们尝试用各种颜色的萝卜雕刻。摆在盘子上；

不过近些年来。这种传统的摆盘方式基本上已经被淘汰掉了。

现代的华夏厨师们，受到西方烹饪的启发。开始学习西餐的烹饪理论，近几年衍生出了一些融化菜的概念。

虽然这种摆盘的方法。从表面来看出现了几种花样，奈何由于华夏餐饮的整体烹饪理论始终讲究一个合字，导致与西餐的烹饪理念完全相反；

是以华夏餐饮在摆盘的形式上。依然受到了很大的局限性。

至于西餐，基本上摆盘都是用酱汁加主材料再加上配菜的形式呈现出来的，真要有什么变化，顶多也是前后顺序，位置大小等改变罢了！

一般情况下，西餐里的酱汁、主材料以及配菜的加工都需要分别烹饪，这样不光可以保证每种食材的新鲜程度，又能使烹饪的火候恰到好处，不会产生串味等现象。

因为食材在烹饪的过程中，分别进行加工，后续在摆盘的时候，厨师们自然也会采取分开摆放。

摆盘时主要以不同食材的颜色、形状、质地来分别呈现，此外还需要注意菜肴的色彩、立感以及盘子里的空余部位；

色彩无非就是注重各种色系之间的搭配，立体感则是需要将食材呈现出一种分明的层次感，要注重食材的颜色、形状、质地间的差异；

最后的盘子空余部分，在烹饪界被许多厨师们称为留白。